蝶繥的記憶閣

蒸籠甜點心裡，我最喜歡的就是流沙包了，這陣子想做的食物中，就流沙包最沒有信心，結果還好成功了。作法與食譜參照了朱厘米大師（作法連結）:

食材：

麵皮:
中筋麵粉　225g
酵母粉　　3g
泡打粉　　3g
糖　　　　10g
水　　　　120 ml

內餡：
熟鴨蛋黃　3顆
熟雞蛋黃　1顆
奶粉　　　20g
起司粉　　3g
糖　　　　40g
無鹽奶油　35g

作法：
01.內餡材料拌勻，冰冷藏。
02.麵皮材料拌勻，發酵。
03.內餡搓成小球。
04.麵皮搓成小球。
05.麵皮包裹內餡，再發酵。
06.把流沙包蒸熟。

（其實我的鹹鴨蛋上面寫是熟的，但我又拿去蒸熟，好像有點多此一舉。奶油最好提前拿出冰箱回歸常溫，比較好攪拌。另外我的麵粉是自發粉，所以沒有另加泡打粉。）

（我學朱厘米大師用菜刀把鹹蛋黃弄碎。）

（雞蛋黃也弄碎。）

（但我怎麼弄都還是有殘渣，所以還是用濾網過濾了。）

（內餡攪拌好後很軟，先拿去冰比較好成形。）

（冰超過半小時後把內餡搓成小球，我的手本來就比較冰，英國也冷所以還好，如果在比較熱的地方做要小心它融掉。）

（我好像很久沒玩酵母麵糰了。）

（先簡單揉三光，大師的影片裡是直接開始包內餡，可是英國這邊溫度太低了，所以我就先讓麵糰稍微發酵。）

（室溫放了一小時也才發酵一點點。）

（這次再簡單揉一下，表現就很光滑了。）

（我把麵糰分成跟內餡一樣的數量。）

（用擀麵棍重複桿開平幾次，大師說這樣蒸完外表比較好看。）

（用麵皮把內餡包起來，注意，底部一定要捏好！）

（放在蒸鍋上。）

（就算蒸鍋底下已經放溫水，再發酵一個小時才發好。如果是在台灣或夏天，溫暖的環境下發酵時間就不用這麼久了。）

（我的流沙包蒸完後，有一個因為底部沒捏好，另一個大概在桿麵的時候沒桿均勻，爆了。）

已經想不起有多久沒吃流沙包，好好吃好開心啊。