蝶繥的記憶閣

這陣子對蓮藕料理很感興趣，聽友人說九孔的蓮藕比較脆，就拿它來做涼拌當新年聚會的冷盤了。所需材料如下，請依照自己的喜好斟酌用量：

蓮藕

辣椒　

糖

醋

鹽

麻油或馨油

醬油

白胡椒

所需時間： 備料5分鐘，汆燙5分鐘，攪拌5分鐘，醃漬1小時以上。

（我因為聚餐人多，所以把四節蓮藕都用上了，自家吃不用買這麼多。）

（蓮藕去皮的方法有很多，比較不浪費的方法是用鋁箔紙刷，但因為我對亞洲超市賣的蓮藕沒有信心，就狠狠地把表皮刨掉了。）

（蓮藕比較難入味，所以我切得比較薄，可是切太薄蓮藕很容易在接下來的步驟中裂掉，這時刀工就很重要了。）

（用滾水汆燙蓮藕片，大約5分鐘就好了，燙太久蓮藕就不脆了。）

（燙好將蓮藕瀝乾。）

（趁熱依喜好加入調味料。喜歡酸的我醋就加不少，糖跟鹽意外的很顯味不須加太多，能吃辣的話加一點辣椒，辣敲切碎一點拌在裡面可以增色。來英國後我莫名喜歡上麻油，就淋了一點，挺香的。然後我加了一點點的淡色醬油與胡椒粉，味道似乎豐富些，當然也有可能是我自我感覺良好。）

因為我這次做的涼拌蓮藕份量實在很多，所以我從前一晚便開始醃漬，可是如果只做一點應該放一個小時就能吃了。當然醃漬時間也要看切的厚薄與調料多寡來決定，不確定試吃就對了，總是能調整到滿意的，但一開始就加太多調味料可能就沒救了，請留心。