蝶繥的記憶閣

麻油雞是我來英國後時常做的料理，畢竟這裡比較冷，來一碗帶酒香的麻油雞湯可以去寒解鄉愁。作法如下：

材料（依喜好適量）：
雞肉
薑片
麻油
米酒
鹽

作法：
01.用油把薑片煎至金黃。
02.加入雞肉炒熟。
03.倒入米酒、麻油、水燉煮。
04.煮好後加鹽調味。

（因為國外肉品的腥味比較重，雞肉我先用熱水汆燙了。麻油的部分我只有淡色麻油，如果喜歡重口味的也可以用黑麻油。）

（我用普通的油煎薑，如果用麻油煎薑的人要注意，麻油過熱會產生苦味，所以要用中小火慢慢煎。）

（把薑片煎到金黃色。）

（加入雞肉。）

（把雞肉煎炒到稍微金黃。）

（加入米酒、麻油、水燉煮，有些人會用全酒去煮，但我個人偏好加一點水。）

（燉煮時間沒有一定，有些人煮滾了就上桌，有些人會熬煮，我大概煮了二十分鐘而已。最後我加了一點鹽調味，有些人覺得加鹽會有苦味，但我覺得還好。）

延伸料理有麻油雞麵線、麻油雞油飯，另外麻油雞非常適合當火鍋湯底，另外再加料就可以整家人一起吃了。做全酒麻油雞時有人會在湯面點火，這舉動請務必醒小心，尤其抽油煙機許久沒清的話很容易著火，安全第一。