蝶繥的記憶閣

我是一個非常非常喜歡吃紅燒牛肉麵的人，人生各種階段回想起來，我都能想起自己最喜歡的牛肉麵店在哪。可無奈出國打工度假後，吃碗牛肉麵就變得非常不容易，倫敦的亞洲超市有賣台灣來的冷凍的，可是很貴料又少的可憐。前陣子被我弟丟來牛肉麵消夜圖氣到後，我就決定自己做做看好了，結果發現不難而且很好吃。以下是我總結一些網路上的食譜，然後這次做完的一些心得。

材料（大約兩人份，請依喜好做變動）：

+主食+
牛肉　適量
蕃茄　3顆
洋蔥　1/2顆
麵條

+辛香料+
蔥　　一些切蔥段、一些切蔥花
薑　　切片
蒜　　拍碎
八角　3顆
辣椒　可有可無

+醬料+
辣豆瓣醬　一匙（怕辣的我想可以買普通豆瓣醬）
醬油　　　一大匙（但我覺得半大匙就夠了）
米酒　　　一大匙
糖　　　　一點

+配菜+
榨菜
青菜

作法：
01.牛肉汆燙去血水。
02.爆香辛香料。
03.加醬料、牛肉、洋蔥拌炒。
04.倒入大鍋，加入蕃茄和熱水燉煮1小時以上。
05.炒酸菜。
06.燙青菜。
07.煮麵。

（照片中的牛肉我只用了一半，牛肉部位可以挑牛腱或牛腩，可是我這裡的超市沒得選，我就買了一個看起來比較新鮮的厚牛排取代了。）

（牛肉切塊，汆燙去血水。如果你覺得你的牛肉夠新鮮，也可以不用這麼做，反正要炒。但我很怕腥味，所以還是汆燙了。）

（照理來說辛香料大概要由薑、辣椒、蒜、蔥、八角的順序爆香，但我懶，最近身體又有點燥，就沒有認真爆香。）

（辛香料爆出香味後，加入醬料與牛肉拌炒。網路上很多食譜說醬油與米酒要一比一，然後辣豆瓣醬要多加幾匙，但我覺得那樣會太鹹，請大家自行斟酌。）

（洋蔥其實跟牛肉一起丟入就好了，我只是為了記錄才多了這張照片。）

（當洋蔥炒軟後，我把食材與蕃茄倒進湯鍋燉煮。）

（加入熱水蓋過食材，燉煮1小時以上。如果你跟我一樣用瓦斯爐煮，請不要離開火爐太久，並且隨時注意湯的量，湯太少要再加熱水。）

（我很喜歡在牛肉麵裡加酸菜，所以便在亞洲超市買了一包回來，處理的方式是先泡水。）

（酸菜泡完水後瀝乾，切碎。）

（把酸菜炒一炒。）

（炒乾有香氣就可以了。）

（燉煮一小時後，紅燒牛肉湯的香氣逼人，光聞著我就餓了。）

我對這次自己做的蕃茄紅燒牛肉麵很滿意，唯一美中不足的就是我加了辣椒，可是辣豆瓣醬的辣味就夠我這種不太吃辣的人嗆了，下次再做我就不會另外加辣椒。另外因為我買的醬油與辣豆瓣醬夠鹹了，所以我沒有另外加鹽，但我想每家廠牌的醬油和豆瓣醬味道不同，大家最後還是試吃一下，再決定要不要放鹽。