蝶繥的記憶閣

我做了蘋果醬。前陣子蘋果買太多忘記吃，想說乾脆做成果醬好了，雖然第一次做花了點時間，但甜與酸都挺好的。食譜如下：

材料（這大約是兩個玻璃罐八分滿的量）：

蘋果　432g　（三顆去皮去芯後的重量）

糖　　144g　（我抓蘋果1/3的量）

檸檬　一顆　（我喜歡酸，普通加半顆就好了）

水　　適量

作法：

01.蘋果去皮去芯，切成小塊。

02.加糖、檸檬汁醃漬，放冰箱一晚。

03.加入適量的水，煮到蘋果果肉變透明。

04.放涼保存。

（蘋果這種水果對我來說，想吃的時候會連續好幾天想吃，不想吃的時候就會不小心放太久，只好作成果醬了。）

（我看網路上有些人切薄片，又或是用果汁機打成泥，我自己是切成小丁。）

（加入蘋果重量1/3的糖，喜歡甜的人可以放到1/2。）

（再加入檸檬汁，攪拌均勻。）

（雖然我自認為自己的玻璃瓶很乾淨，但保險起見還是用熱水消毒殺菌了。）

（用滾水煮了玻璃瓶與瓶蓋約莫10分鐘後，讓它風乾。）

（我用糖與檸檬汁醃漬的蘋果丁後，放進冰箱，隔天出了不少果汁。我在想或許不用像我放到一個晚上這麼久，但要放多久果然還是看大家蘋果切的大小吧，不同品種的蘋果或許也有差。）

（把蘋果拿去熬煮。）

（要煮到蘋果變透明，蘋果醬變濃稠才可以。）

（將煮好的蘋果醬趁熱放到玻璃罐裡。）

（蓋好蓋子後倒著放，等變涼了就可以放櫃子保存了，聽說放三四個月都沒問題。開封後請放冰箱，並盡早食用。）

我本以為蘋果切這麼小，應該一下就煮好，實際上我真是太小看蘋果了。蘋果不如草莓一類水果，用前一晚漬出的果汁煮，煮到乾蘋果丁都還是完整的，所以我只好將水一點一點的加，用中小火煮了整整1小時才把蘋果煮軟變透明。

我一邊煮就一邊在想：

我是不是個傻子？居然在倫敦這麼冷的天氣裡，站在火爐前一個小時只為弄一點蘋果醬。

難怪網路上這麼多人最後蘋果醬沒煮好都還是蘋果，還有人煮到一半就把整鍋拿去用果汁機打爛。

如果有下次，我一定一開始就加入一大堆水，大火給它熬，狠狠把它煮成醬！