最近想要做幾樣需要用到紅豆餡的日式甜點,亞洲超市賣的太甜,所以我決定自己做。我的作法如下,大家看哪樣方便就哪樣做吧。
食材:
紅豆 200g
白糖 100g
鹽 一點點
作法:
01.紅豆泡水放冷藏一碗。
02.倒入鍋中煮沸,悶30分鐘,然後將水倒掉並沖洗紅豆。
03.用電鍋把紅豆悶煮到裂開,再把水瀝乾。
04.紅豆加入糖、鹽,一邊炒一邊壓碎,炒到自己喜歡的軟硬度即可。
(有在煮紅豆的人一定知道紅豆很硬,泡水放冰箱一晚會好煮一點,有些人會不加水放冷凍再煮,都可以。)
(把整碗紅豆加一點水去煮,煮的時候記得攪拌以免糊底。)
(我的作法是水滾一下再關火。)
(加蓋子悶30分鐘。)
(將苦澀的紅豆水倒掉,然後把紅豆沖洗一下。)
(這裡看要用火煮,還是跟我一樣丟電鍋都可以,把紅豆煮到裂開就對了。)
(我大同電鍋外鍋加了四杯水,悶煮完紅豆雖然裂了,但之後在拌炒的時候還是覺得不夠軟,大家可以自己調整。)
(再次把紅豆水瀝乾,放到不沾鍋上。)
(加入紅豆分量一半的糖和一點鹽,開始一邊炒一邊壓碎。)
(可能是我煮的不夠軟,也可能是我用炒菜鏟不好壓,我為了弄碎這一鍋紅豆花了很久的時間。)
(炒完後放涼,再放冷藏或冷凍保存,盡早食用總是對的。)
我要做的甜點這種碎度就夠了,如果要更綿密的口感,可以考慮丟果汁機或食物處理機打碎或打成泥。
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