蝶繥的記憶閣

 

最近想要做幾樣需要用到紅豆餡的日式甜點，亞洲超市賣的太甜，所以我決定自己做。我的作法如下，大家看哪樣方便就哪樣做吧。

 

食材：
紅豆　200g
白糖　100g
鹽　　一點點

 

作法：
01.紅豆泡水放冷藏一碗。
02.倒入鍋中煮沸，悶30分鐘，然後將水倒掉並沖洗紅豆。
03.用電鍋把紅豆悶煮到裂開，再把水瀝乾。
04.紅豆加入糖、鹽，一邊炒一邊壓碎，炒到自己喜歡的軟硬度即可。

 

（有在煮紅豆的人一定知道紅豆很硬，泡水放冰箱一晚會好煮一點，有些人會不加水放冷凍再煮，都可以。）

 

（把整碗紅豆加一點水去煮，煮的時候記得攪拌以免糊底。）

 

（我的作法是水滾一下再關火。）

 

（加蓋子悶30分鐘。）

 

（將苦澀的紅豆水倒掉，然後把紅豆沖洗一下。）

 

（這裡看要用火煮，還是跟我一樣丟電鍋都可以，把紅豆煮到裂開就對了。）

 

（我大同電鍋外鍋加了四杯水，悶煮完紅豆雖然裂了，但之後在拌炒的時候還是覺得不夠軟，大家可以自己調整。）

 

（再次把紅豆水瀝乾，放到不沾鍋上。）

 

（加入紅豆分量一半的糖和一點鹽，開始一邊炒一邊壓碎。）

 

（可能是我煮的不夠軟，也可能是我用炒菜鏟不好壓，我為了弄碎這一鍋紅豆花了很久的時間。）

 

（炒完後放涼，再放冷藏或冷凍保存，盡早食用總是對的。）

 

我要做的甜點這種碎度就夠了，如果要更綿密的口感，可以考慮丟果汁機或食物處理機打碎或打成泥。